Schokoladenherstellung
Hast du dich schon mal gefragt, wie richtig gute Schokolade direkt aus der Kakaobohne hergestellt wird? Dieses Verfahren nennt man bean-to-bar, also von der Bohne zur Tafel. Nur so können alle Aromen und Charakteristiken der Kakaobohne eingefangen werden. Natürlich sind auch alle CauCawa Schokoladen bean-to-bar. Aber jetzt auf zur Schokoladenherstellung!
Die Fotos im Beitrag entstanden bei einem Besuch bei Zart Pralinen und Martin Mayer Schokolade, die preisgekrönte bean-to-bar Schokoladen herstellen.
Die rohen Kakaobohnen werden erst gesäubert und dann schonend geröstet. Durch das Rösten bekommen die Kakaobohnen ihren schokoladigen Geschmack.
Die Kakaobohnen werden nun mit einem Brecher zerkleinert und dabei die Schalen entfernt. Diese Kakaobohnenstücke sind die Basis für die Schokolade.
Die Kakaobohnenstücke werden im Melangeur bzw. Conchiermaschine so fein und lange gemahlen, dass sich die Kakaobohnen erwärmen und die Kakaobutter austritt. Die Kakaobohnenstücke verwandeln sich langsam in eine glänzende und flüssige Schokoladenmasse.
Dieser Vorgang des Conchierens dauert zwischen 16 und 96 (!) Stunden. Dieser rein mechanische Prozess verändert den Geschmack der Kakaobohnen maßgeblich. So können Geschmack und Intensität der Aromen genau eingestellt werden. Während dem Conchieren werden auch Zucker und Kakaobutter hinzu gegeben.
Nach dem Conchieren wird die Schokoladenmasse noch temperiert. Dies verleiht ihr den schönen Glanz und den richtigen Biss. Die temperierte Schokolade wird in Formen gefüllt und härtet langsam aus. Fast fertig!
Die Schokoladetafeln werden noch schön verpackt und freuen sich schon von dir gekostet zu werden 🙂
Du möchtest noch mehr wissen? Hier gehts zum Blog "Was ist eigentlich Rohkakao?" & "Wie erkennst du richtig gute Schokolade schon vor dem Kauf"
Eure Schokolade Bestseller
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